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Côtelettes de pigeons.
Die Täubchen werden, nachdem sie reinlich vorbereitet und die Füße derselben eingesteckt, halbirt, mit dem Cotelette-Messer etwas breit geschlagen, rein zugeschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in zerlassene, frische Butter getaucht und mit geriebenem Brode besäet. Eine halbe Stunde vor dem Gebrauche werden sie über Kohlengluth auf dem Roste lichtbraun gebraten, im Kranze angerichtet und etwas gute, kräftige Coteletten-Jüs darunter gegossen.
Ferner werden die jungen Täubchen noch gegeben als:
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