1144. Gebratene Wildente. Canard sauvage rôti.

Die Wildenten werden rein gerupft, über dem hellbrennenden Windofen flammirt, rein ausgenommen, schnell gewaschen und für Braten dressirt. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden sie an den Spieß gesteckt und bei hellem Feuer gebraten; sie müssen auslaufen und eine goldgelbe croquante Haut haben. Sodann werden sie vom Spieß genommen, aufdressirt, auf einer Bratenschüssel angerichtet und eine sehr kräftige, angenehm mit Citronensaft gesäuerte Bratenjüs darunter gegossen.