L’oie rôtie à la bourgeoise.
Die völlig ausgewachsene junge Gans wird rein gewaschen, mit Salz und Pfeffer innen gut eingerieben, dann auch von außen gesalzen, in eine Bratpfanne gelegt, mit Butter im Anfange begossen und so eine und eine halbe Stunde langsam gebraten. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden die nöthigen Kartoffeln roh rund geschält und mit Gansfett, welches von der Gans abgenommen wird, nebst dem nöthigen Salze lichtbraun gebraten. Beim Anrichten wird die Gans auf eine Bratenschüssel gelegt, mit den gebratenen Kartoffeln bekränzt, etwas gute braune Sauce darunter gethan und zu Tisch gegeben. Ein gut bereiteter Endivien-Salat kann mit beigegeben werden.