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Foie d’oie à la financière.
Die schöne Gansleber wird wie die vorhergehende, jedoch ohne sie zu spicken, gedämpft und über ein Ragout à la financière (s. Abschn. 7) in einer bordirten Schüssel recht heiß angerichtet.
Ferner erscheinen die Gänselebern aus die gleiche Art gedämpft, als:
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