 |  |  |
Saumon à l’Anglaise.
Der Lachs wird wie der vorhergehende in Salzwasser abgekocht, nur beim Anrichten werden egal rund geschnittene, in Salzwasser abgekochte Kartoffeln herum garnirt. In einer Saucière wird klare Butter mit etwas Citronensaft und Salz untermengt (beurre fonu) beigegeben, wie auch eine mushroom cat-sup, Walnut cat-sup, Essence of anchovy zur Auswahl nachservirt. Die hier genannten englischen Saucen findet man in jeder besseren Delicatessen-Handlung.
| | |