1185. Lachsschnitten auf deutsche Art. Filets de saumon panés à l’Allemande.

Die Lachsschnitten werden wie die vorhergehenden geschnitten, mit Salz und Concassé bestreut, dann in klare Butter, welche mit einigen Eierdottern abgerührt wurde, getaucht, in geriebenem Brode umgekehrt, besäet, dann in klarer, frischer Butter eingerichtet und zugedeckt kalt gestellt. Eine Viertelstunde vor dem Anrichten werden sie auf Kohlenfeuer gestellt, auf beiden Seiten lichtbraun geröstet, dann im Kranze angerichtet und in die Mitte eine gute kräftige Jüs, angenehm mit Citronensaft gesäuert, gegossen.