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Filets de saumon en mayonnaise.
Die nöthige Zahl solcher Lachsschnitten wird in klarer Butter gar gemacht, dann in einer flachen Porzellanschüssel mit einigen Löffeln voll feinstem Oel, Citronensaft, Salz und Concassé marinirt, dann im Kranze in einer flachen Porzellan-Schüssel angerichtet, in die Mitte eine sauce mayonnaise gegeben und außen herum eine Bordure von Aspic-Schnitten in geselliger, schöner Form aufgesetzt.
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