1199. Forellenschnitten auf deutsche Art. Filets de truites panés à l’Allemande.

Aus sechs schönen Forellen werden ebenfalls die großen Filets aus Haut und Gräten gelöst, jede in zwei Theile getheilt, ovalrund recht egal zugeschnitten, gesalzen und eine halbe Stunde stehen gelassen. Sodann werden sie auf ein Tuch gelegt, abgetrocknet, in klare, frische Butter, welche mit drei rohen Gelbeiern und etwas fein geschnittener, grüner Petersilie gut abgerührt wurde, getaucht, mit fein geriebenem, recht weißen Mundbrode gut bestreut und dann in einen plat à sauter in klare, frische Butter eingerichtet. Eine Viertelstunde vor dem Anrichten werden sie auf Kohlenfeuer auf beiden Seiten goldgelb geröstet, dann im Kranze angerichtet und in ihre Mitte eine gute, kräftige Jüs, angenehm mit Citronensaft gesäuert, gegossen.