1200. Forellenschnitten nach Gauthier. Filets de truites à la Gauthier.

Aus vier schönen Forellen werden sechzehn Stück gleich große, aus der Haut und den Gräten gelöste Schnitten gemacht, welche man gehörig salzt, in Mehl umkehrt, dann in abgeschlagene Eier taucht und mit feinem Reibbrod panirt. Zehn Minuten vor dem Anrichten werden die Forellenschnitten in einem plat à sauter in klarer, frischer Butter auf beiden Seiten lichtbraun gebacken, darnach zum Entfetten über ein Tuch gelegt, ganz leicht gesalzen und über eine Reisbordure im Kranze erhaben angerichtet; in ihre Mitte wird ein nach Nr. 325 bereitetes Klein-Ragout erhaben gegeben.