1226. Aal auf dem Roste gebraten. Anguille à la Tartare.

Der Aal wird wie der vorhergehende gereinigt, in Stücke geschnitten in einer Marinade gekocht, wenn er wieder kalt ist, zum Abtropfen auf ein Tuch gelegt, in geriebenem Mundbrode umgewendet, in zerlassene Butter getaucht, dann nochmals mit Brod bestreut und so auf dem Roste von allen Seiten lichtbraun gebraten. Sie werden sodann angerichtet und in ihre Mitte eine kräftige Jüs, mit Citronensaft angenehm gesäuert, gegossen. Eine kalte Senf-Sauce, sauce à la Tartare, wird eigens beigegeben.