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Lottes à la maître d’hôtel.
Vier Rutten werden wie zu einer Matelote zubereitet, in Stücke geschnitten und in einer weißen Marinade weich gedünstet. Beim Anrichten werden sie ausgehoben, auf ein Tuch gelegt, dann in einer bordirten Schüssel angerichtet und die ganz heiße sauce à la maître d’hôtel (siehe Abschn. 2) darüber gegossen.
Auf diese Art zubereitet erscheinen die Rutten als:
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