1231. Rutte am Rost gebraten. Lottes grillées.

Zwei bis drei schöne Rutten werden aufgemacht, ausgenommen, rein gewaschen, gut gesalzen und dann eine Stunde zugedeckt so stehen gelassen. Nach dieser Zeit werden sie abgetrocknet, dann in Oel, Citronensaft, grüner Petersilie und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln marinirt. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden sie auf dem Roste über starker Gluth an beiden Seiten gebraten; beim Anrichten über dem Rücken ein Einschnitt gemacht, etwas englische Butter (siehe 2. Abschn. 3. Abth.) hineingethan, etwas Jüs darunter gegossen und sogleich zur Tafel gegeben. Auf diese Art zubereitet haben sie im Geschmack viele Aehnlichkeit mit der Makrele.