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Merlan frit.
Man wählt hierzu die kleinern; diese werden sehr rein geputzt, ausgewaschen, auf beiden Seiten leichte Einschnitte gemacht, dann gesalzen, die Lebern in den Körpern angelegt, in Mehl umgekehrt und so aus heißem Schmalz gebacken. Sie werden über einer Serviette auf einer langen Schüssel angerichtet und mit gebackener Petersilie garnirt, Citronenschnitten werden extra beigegeben.
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