1309. Gebackene Merlanschnitten à la Comtesse. Filets de merlans frits à la comtesse.

Einige Merlans werden gut gereinigt, gewaschen, die beiden Filets aus Haut und Gräten gelöst, dann in fingerlange Stückchen geschnitten, gesalzen, in Mehl umgekehrt und lichtgelb gebacken; dann werden sie in einem Körbchen, welches geschmackvoll aus pâte d'office bereitet ist, erhaben angerichtet, in ihre Mitte ein Bouquett von recht grün gebackenen Petersiliensträußchen gethan und nachdem das Körbchen unten herum noch mit kleinen Caisses von Papier, welche mit einem Salpikon von Krebsen und den Merlanlebern gefüllt, garnirt ist, wird es sogleich zu Tisch gegeben.