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Spigola à la Castellan.
Die Spigola wird der vorhergehenden gleich gedünstet und angerichtet, schön glacirt und mit kleinen gebackenen Crevetten, Schillnocken, kleinen gebackenen Fischen, gefüllten Oliven, Champignons, jedes für sich, in kleinen Häufchen garnirt. Eine Sauce von kleinen Crevetten, eine Homard- oder auch eine Krebs-Sauce wird extra beigegeben.
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