1403. Kalte Pastete von jungen Wildenten mit Trüffeln. Pâté froid de canards sauvages aux truffes.

Werden ganz der Feldhühner-Pastete gleich bereitet, nur macht die Bekassinen-Pastete insoferne eine Ausnahme, als die Carcasses wie bei der Schnepfen-Pastete gestoßen, durchgestrichen und das Durchgestrichene unter die Farce kömmt. Bei den anderen werden die Carcasses zu einer Essenz verwendet, welche mit Madeira-Wein eingekocht und wie bei der Feldhühner- Pastete eingegossen wird, welches derselben einen sehr angenehmen haut-goût gibt.