1406. Kalte Indian-Pastete mit Trüffeln. Pâté froid de dindon aux truffes.

Hierzu wird ein junger Indian genommen, von welchem aber nur Brüste in die Pastete gelegt werden; diese müssen ebenfalls mit Speck und Schinkenstreifen, welche gewürzt und gesalzen sind, durchspickt sein. Die Schlegel des Indians werden zur Farce bereitet, welche ebenso wie die vorhergehende bereitet wird. Die weitere Vollendung schließt sich ganz der Kapaunen-Pastete an.