1443. Spinat auf Piemonter Art. Epinards à la Piemontaise.

Dieser wird dem vorhergehenden gleich vorbereitet. Kurz vor dem Anrichten läßt man ein Stück frische Butter bis zum Rauchen lichtbraun werden, gibt sodann ein Stück Sardellenbutter und eine Messerspitze voll fein zerdrückten Knoblauch dazu, dann den fein geschnittenen Spinat, röstet dies zusammen einige Minuten, rührt dann die nötige sauce espagnole und ein Stück Glace dazu, läßt ihn einigemal aufkochen und richtet ihn in eine Entremets-Schale erhaben an. Oefters werden auch kleine gekochte Korinthen beigefügt.