1442. Spinat auf französische Art. Epinards à la Française.

Einige Körbchen voll rein durchsuchten und gewaschenen Spinats werden weich und in vielem und gesalzenen Wasser recht grün blanchirt, dann abgeseiht, abgekühlt, ausgedrückt und sehr fein geschnitten. Kurze Zeit vor dem Anrichten wird derselbe mit sehr frischer Butter leicht abgeröstet, mit Salz, etwas wenig Muskatnuß und einem Theelöffel voll feinem Zucker gewürzt, mit dickgekochter sauce veloutée angerührt und gekocht, dann mit noch einem Stück sehr frischer Butter verrührt, in eine Entremets-Schale erhaben angerichtet und mit in frischer und klarer Butter gebackenen, weißen Brodcroutons, welche recht hübsch und egal geschnitten sind, bekränzt und sogleich zur Tafel gegeben.