Panequets aux épinards.
Es werden von vier Eßlöffeln voll feinem Mehl, fünf ganzen Eiern, etwas Salz und Muskatnuß und mit dem nöthigen Rahm ganz dünne Pfannkuchen gebacken, welche auf ein Tuch gelegt, mit dem vorhergehenden Spinat fingerdick überstrichen, zusammengerollt und in einer flachen Casserolle, mit frischer Butter bestrichen, eingelegt werden. Eine halbe Stunde vor dem Zurichten werden sie ins Bratrohr gestellt und wenn sie Farbe nehmen werden 3/10 Liter kochender Rahm darüber gegossen, die Strudel zugedeckt und langsam eingekocht, sodann in einer tiefen Schale erhaben, in Stücke getheilt, angerichtet, ein wenig heißer Rahm darüber gegossen und zur Tafel gegeben.