1462. Gedünstetes Rüben-Gemüse. Bavets à la bourgeoise.

Zwölf Stück zarte, junge weiße Rüben werden geschält, in halbfingerlange, federkieldicke Stückchen geschnitten, schnell gewaschen und in eine Schüssel gethan. Man läßt dann in einer Casserolle ein Stück Zucker mit Wasser zergehen und zum Caramel braun werden; sodann kommen die Rüben, ein Stück Butter, etwas Salz und Fleischbrühe dazu, worin man sie, gut zugedeckt, weich und kurz dünsten läßt. Kurz vor dem Anrichten werden sie leicht mit Mehl bestäubt, geschwungen, und mit diesem und noch etwas Fleischbrühe noch einige Minuten gedünstet. Sie werden in eine Gemüseschale mit sehr weich gedünstetem Hammelfleisch angerichtet.