1463. Glacirte weiße Rüben für Garnituren. Navets glacés pour garnitures.

Zarte weiße Rüben werden in vier gleiche Theile getheilt, sauber und in egaler Form zugeschnitten, blanchirt und mit kaltem Wasser abgekühlt. Sodann röstet man drei Eßlöffel voll Zucker mit 140 Gramm Butter auf schwachem Feuer lichtbraun, gießt dann etwas Fleischbrühe dazu und läßt es zusammen aufkochen. Hierauf werden die Rüben und etwas Salz dazu gethan, zugedeckt, weich und kurz eingedünstet, so zwar, daß die Rüben eine schöne lichtbraune, glänzende Farbe und einen angenehmen Geschmack haben. Sie dienen zur Bekränzung der großen gedünsteten Fleischstücke, zu Hammelskeulen u. dgl. mehr.