1474. Hopfen-Gemüse. Houblons.

Bei der Kochkunst werden nur die ersten Triebe, welche im Frühjahre, den Spargeln ähnlich aus den Wurzeln hervorsprossen, benützt. Sie werden nach sorgfältigem Reinigen, wie schon bemerkt wurde, in gesalzenen kochenden Wasser weich blanchirt, dann abgeseiht auf ein Tuch zum Trocknen gelegt, dann mit in Butter geschwitzten fines herbes, welche aus Petersilie und Zwiebeln bestehen, nebst einem Stückchen Zucker, etwas Salz und Muskatnuß gedünstet; dazu kommen noch einige Löffel voll weiße Sauce, etwas Glace, mit welcher sie geschwungen und gehäuft angerichtet werden.