Salsifis frits.
Die rein geputzten und gewaschenen Schwarzwurzeln werden in halbfingerlange Stücke geschnitten, in der Fleischbrühe mit Salz, etwas Zucker, Butter und etwas Citronensaft weich gekocht, dann abgeseiht, auf ein Tuch abgetrocknet, in geschlagene ganze Eier getaucht, in Mehl, mit geriebenem Brod untermischt, gelegt und garnirt. Kurz vor dem Anrichten werden sie aus heißem Schmalz lichtbraun gebacken und über eine Serviette auf eine runde Schüssel angerichtet. Statt mit Brod garnirt, werden auch die Schwarzwurzeln in Backteig getaucht und lichtbraun gebacken.