1492. Große Chartreuse mit Kalbsbrieschen. Chartreuse de légumes aux riz de veau.

Der Kohl muß jedesmal recht weich, kurz und mit gutem Fond gedünstet und in zwei Lagen mit den bezeichneten, recht weich gedünsteten Tendrons (Bruststückchen) oder den gedämpften riz de veau eingerichtet werden.