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Pommes de terre à la maître d’hôtel.
Die Kartoffeln werden roh geschält, dann in messerrückendicke Scheibchen geschnitten und mit Salz, etwas Pfeffer und Fleischbrühe gekocht. Beim Anrichten wird ein Stück beurre maître d’hôtel und etwas Kalbsjüs dazu gethan, über dem Feuer geschwungen und angerichtet.
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