1514. Kartoffeln im Ofen auf italienische Art. Pommes de terre au four à l’Italienne.

Zwei Eßlöffel voll fein geschnittene Zwiebeln werden mit 140 Gramm frischer Butter und mit drei Eßlöffeln voll Mehl gelb geröstet, dann gießt man 5/10 Liter süßen Rahm nach und nach dazu und kocht hiervon eine dickliche Rahm-Sauce. Unter diese werden 280 Gramm gekochter, magerer und feingeschnittener Schinken, 140 Gramm geriebener Parmesankäse, 140 Gramm feingeschnittene Sardellenfilets und acht gehackte Eidotter gemengt. Eine passende Schale wird stark mit Butter ausgestrichen, mit Kartoffelscheibchen belegt, diese gesalzen, mit der Sauce überstrichen und mit Salamiwurstscheibchen belegt, über diese kommen wieder Kartoffeln, Sauce und Wurstblättchen; die obere Lage müssen Kartoffeln sein, welche genau mit der Sauce überstrichen sein müssen, darüber wird Brod gestreut und über dieses kleine Stückchen Butter gelegt. Eine Stunde vor dem Anrichten werden sie im mittelheißen Ofen langsam gebacken.

Die Bereitung der Kartoffel-Mehlspeisen folgt an der betreffenden Stelle.