Giromon à la Française.
Seine Vorbereitung schließt sich an die der Gurken an; ein großer oder zwei kleinere Kürbisse werden in ovale, 6 Centimeter große Stücke geschnitten, das Fleisch von der Schale und den wässerigen Theilen gesondert, in Wasser und Salz blanchirt, dann abgegossen und gut abgetropft, hieraus in einem Stückchen frischer Butter mit gehackter Petersilie, Schnittlauch, Estragon und etwas gestoßenem Pfeffer weich gedünstet, mit sechs Eßlöffeln voll weißer Sauce und Citronensaft langsam überschwungen, heiß angerichtet und mit gebackenen Brodschnitten bekränzt, heiß zu Tisch gegeben.