Salade de choux blancs chaude.
Die schönen Blätter von zwei Weißkrautköpfen werden aus den Rippen gelöst, sodann fein nudelartig geschnitten und in‘s kalte Wasser gelegt. Hierauf werden 280 Gramm weißer Speck fein würfelig geschnitten und mit zwei Eßlöffeln voll fein geschnittenen Zwiebeln über dem Feuer gelb geröstet, dann werden 3/10 Liter guter Essig dazu gegossen, das Kraut aus dem Wasser genommen, ausgedrückt, dazu gethan, gehörig gesalzen, zugedeckt und über dem hellbrennenden Windofen schnell eingedünstet, was nur eine Viertelstunde dauern darf. Er wird warm in einer Salatschale angerichtet und gewöhnlich einer gebratenen Gans beigegeben.