1544. Gefüllte Eier mit kalter Senf-Sauce. Oeufs farcis à la remoulade froide.

Zwölf Eier werden hart gesotten, geschält, in der Mitte durchgeschnitten, das Gelbe herausgenommen, auf einen Teller gethan und das Weiße gewaschen auf ein Tuch gelegt. 140 Gramm Sardellen werden gereinigt, die Filets abgezogen, diese von den seinen Gräten befreit, kleinwürfelig geschnitten, mit eben so viel feinen Kapern und würfelig geschnittenem, geräucherten Rheinsalm in einen Teller gethan. Die Eidotter werden durch ein feines Haarsieb gestrichen, mit vier Eßlöffeln voll Senf, eben so viel feinem Provencer-Oel, einem Eßlöffel voll feingeschnittener, blanchirter Petersilie, etwas Estragon, Pimpernelle und dem nötigen Salz gut verrührt und mit etwas Citronensaft angenehm gesäuert. Von dieser Sauce kommen einige Eßlöffel voll unter die Sardellen, mit welchen dann die Eier schön gefüllt werden. Der Rest der Sauce wird in eine flache Schale gethan, glatt gestrichen, die Eier darüber geordnet, dazwischen mit fein gehackter Aspic (Fleischsulz) garnirt und zur Tafel gegeben.