Omelette aux fines herbes.
Bei allen diesen wird die Omelette schön gebacken, die fein emincirten gekochten Trüffeln, der fein geschnittene Schinken, der würfelig geschnittene Lachs, die abgekochten Spargelspitzen, das Sauerampfer-Püree, der Spinat, wie auch die fines herbes in die Mitte gethan, die Omelette außen herum übergebogen, in eine flache Schüssel gestürzt und mit einigen Eßlöffeln voll Demi-Glace übergossen zur Tafel gegeben.