1565. Omelette mit feinen Kräutern. Omelette aux fines herbes.

Bei allen diesen wird die Omelette schön gebacken, die fein emincirten gekochten Trüffeln, der fein geschnittene Schinken, der würfelig geschnittene Lachs, die abgekochten Spargelspitzen, das Sauerampfer-Püree, der Spinat, wie auch die fines herbes in die Mitte gethan, die Omelette außen herum übergebogen, in eine flache Schüssel gestürzt und mit einigen Eßlöffeln voll Demi-Glace übergossen zur Tafel gegeben.