1609. Omeletten-Auflauf mit Marasquino. Omelettes soufflées au marasquin.

Man rührt das Gelbe von sechzehn Eiern mit eben so viel fein gestoßenen Makronen und 280 Gramm feinem Zucker eine zeitlang schaumig, gießt vier Eßlöffel voll Marasquino dazu, schlägt das Weiße der Eier zu einem festen Schnee, zieht denselben langsam unter die Masse, bäckt hiervon sechs Stück gleich dicke, schöne Omeletten, legt diese, jedesmal mit Zucker bestreut und mit Marasquino beträufelt, übereinander und bäckt dieselben zwanzig Minuten vor dem Anrichten sehr langsam. Ehe man sie zur Tafel gibt, wird eine dicklichfließende Rahm-Crême-Sauce, angenehm mit Marasquino nuancirt, darüber gegossen.