1610. Omeletten-Auflauf mit Orangen-Blüthen. Omelettes soufflées aux fleurs d’oranges.

Achtzehn Eidotter werden mit 175 Gramm Zucker, welcher mit 35 Gramm gerösteten Orangenblüthen fein gestoßen wurde, nebst einem Körnchen Salz eine halbe Stunde gerührt und dann mit dem zu einem festen Schnee geschlagenen Weißen der achtzehn Eier genau untermengt. Hievon werden in einer Omelettenpfanne mit klarer, frischer Butter vier Stück Omeletten auf beiden Seiten gebacken, die, sobald eine fertig ist, auf eine flache Schüssel geschoben, reichlich mit Zucker bestäubt und mit etwas Citronensaft beträufelt werden. Darüber kommen die übrigen, welche ebenso wie die erste behandelt werden. Zwanzig Minuten vorher werden sie bei sehr mäßiger Ofenhitze gebacken. Es versteht sich von selbst, daß die Zeit des Backens genau nach der Tafelzeit berechnet, die Ofenhitze gehörig geregelt und dieser Auflauf mit einer schönen gelbbraunen Farbe und hoch aufgelaufen servirt werden muß.