Pannequets à la Parisienne.
140 Gramm feinstes Mehl werden mit 105 Gramm gestoßenem Zucker untermengt, und mit 3/10 Liter kaltem süßen Rahm zu einer feinen, glatten Masse angerührt, welche dann mit sechs ganzen Eiern und zwölf Eidottern genau verbunden, mit 210 Gramm fein gestoßenen, gesiebten, bittern Makronen und etwas auf Zucker abgeriebene Orange, oder statt dieser mit vier Eßlöffeln voll Orangen-Essenz vermischt und dann mit 4/10 Liter Rahm zu einer dünnflüssigen Masse verrührt wird. Von dieser werden eine halbe Stunde vor dem Anrichten in zwei gut gereinigten Omeletten-Pfannen mit sehr frischer geklärter Butter ganz dünne Pannequets auf einer Seite lichtbraun gebacken, welche dann auf eine mit einem umgelegten Teller versehene Schüssel gestürzt und auf der braunen Seite jedesmal mit Zucker bestäubt werden. Die ganze Masse wird auf diese Art verbraucht, so daß von den Pannequets über der Schüssel ein Berg entsteht, über welchen nochmals Zucker gestreut und dieser dann mit einer stark glühenden Schaufel leicht geschmolzen oder glacirt wird.