Pannequets soufflés auch chocolat.
140 Gramm feines Mehl werden mit guter Milch fein abgerührt, dann kommen vier ganze und vier Eidotter, etwas wenig Salz, das abgeriebene Gelbe einer Citrone und ein Eßlöffel voll Zucker dazu, welches zusammen gut verrührt, mit Milch verdünnt und durchgeseiht wird. Von dieser Masse werden in einer flachen Pfanne mit klarer, frischer Butter ganz dünne Pannequets auf einer Seite gebacken, welche auf einer Serviette ausgebreitet werden, jedoch so, daß die blasse Seite nach oben kömmt. Sie werden dann fingerdick mit der Chokolade-Auflauf-Masse bestrichen, zusammengerollt, jedes in drei gleiche Theile geschnitten und so im Kranze über sich laufend erhaben angerichtet. Oben werden sie mit Zucker bestäubt, die Schale über Salz auf ein Tortenblech gestellt und zwanzig Minuten vor dem Anrichten in einem mäßig heißen Ofen langsam gebacken. Auf diese Art werden alle Pannequets-Aufläufe bereitet und, wie schon erwähnt, können alle Auflauf-Massen, die in der 1. Abtheilung angegeben sind, hierzu angewendet werden.