1615. Pannequets mit Chokolade-Crême. Pannequets à la crême au chocolat.

Man bereitet von 210 Gramm Vanilleschokolade, zwei Kaffeelöffeln voll Mehl, 210 Gramm Zucker, zwölf Eidottern und 5/10 Liter Rahm eine Crême. Die Chokolade wird mit etwas warmer Milch aufgelöst, glatt gerührt, mit dem Mehl, Zucker, und den Eidottern genau untermengt, mit dem Rahm nach und nach verdünnt und sodann über Kohlenfeuer zu einer dicklichen, feinen Crême angekocht, welche heiß in die Pannequets gestrichen und wie die vorhergehenden beendet wird. Auf dieselbe Art kann jede beliebige Crême zu diesen Pannequets angewendet werden.