Omelettes rissolées.
210 Gramm oder auch sechs Kochlöffel voll feines Mehl und ein halber Kaffeelöffel voll Salz werden mit kalter Milch fein abgerührt, dann zehn Eier dazu geschlagen und mit guter Milch zu einer dickfließenden Masse verdünnt. Sodann läßt man in einer Pfanne 140 Gramm frisch ausgelassenes Schmalz bis zum Rauchen heiß werden, rührt die Masse nochmals gehörig durcheinander, gießt sie in das heiße Schmalz, stellt die Pfanne über Kohlenfeuer, deckt sie zu und läßt den Schmarrn schön lichtbraun Farbe nehmen, dann wird derselbe in Stücke geschnitten, mit einem eisernen Schäufelchen umgekehrt, noch etwas heißes Schmalz dazu gegossen, wo man denselben ebenfalls wieder schöne Farbe nehmen läßt. Hierauf wird der Schmarrn mit dem Schäufelchen klein zerstochen, noch einige Zeit geröstet, sodann erhaben in einer Mehlspeise-Schale angerichtet und mit Zucker bestäubt zu Tisch gegeben. Ein Compot von frischem oder getrocknetem Obste kann extra angerichtet beigegeben werden.