Omelettes à la Robert.
Man bereitet einen Pfannkuchen, wie derselbe im vorhergehenden Rezepte angegeben ist und bäckt denselben in schöner lichtbrauner Farbe. Hierzu bereitet man folgende Sauce: man schneidet zwei weiße Zwiebeln und ein Stück mageren Speck, von jedem gleiche Theile, in kleine Würfel, passirt sie mit klarer frischer Butter auf dem Feuer, bis sie zu schäumen anfangen, gibt dann zwei Eßlöffel voll Mehl dazu und röstet es zusammen noch einige Minuten. Sodann wird die Sauce mit kräftiger, entfetteter Rindfleischjüs angerührt, das nöthige Salz, etwas Weinessig und rother Wein dazu gethan, zusammen gut ausgekocht, sodann rein entfettet, mit etwas gutem Senf und einem Kaffeelöffel voll Zucker angenehm im Geschmack gehoben, in eine Saucière gegossen und dem Pfannkuchen beigegeben.