1633. Backteig. Pâte à frire à la Française.

280 Gramm feines, gesiebtes Mehl werden mit weißem Wein und 5 bis 6 Eßlöffeln voll feinstem Oliven-Oel zu einem zarten, etwas dickflüssigen Teige abgerührt, der leicht gesalzen und mit dem festgeschlagenen Schnee von 4 bis 5 Eiern untermengt wird. Es muß aber bemerkt werden, daß dieser Teig erst kurz, ehe man denselben braucht, angemacht werden darf, denn langes Stehen würde ihn verderben. Ebenso ist sehr darauf zu sehen, daß er die gehörige Dicke hat und die Beimischung des Oels genau sein muß, denn ein Löffel voll Oel zuviel macht ihn fett, und zu wenig macht denselben nach dem Backen wieder weich und zähe.