1632. Zucker-Omeletten. Omelettes au four.

Sechs Eßlöffel voll Zucker und eben so viel Mehl werden zusammen in eine Casserolle gethan und mit zwölf Eiern und etwas wenig Salz gut abgerührt; dann wird l Liter sehr guter süßer Rahm dazu gegossen, mit etwas Vanille gewürzt und zusammengeseiht. Hierauf wird ein flaches Geschirr gut mit frischer Butter ausgestrichen, am Boden mit Zucker bestäubt, die Masse hineingegossen, in einen nicht heißen Ofen gestellt und langsam lichtbraun gebacken. Beim Anrichten werden sie im Geschirr in zweifingerbreite Streifen geschnitten und mit einem Schäufelchen zusammengerollt, in eine Mehlspeise-Schale gelegt, mit Vanille-Zucker bestäubt und warm zu Tisch gegeben.