1652. Französische Beignets von Chokolade. Beignets au chocolat à la Française.

Sechs Tafeln oder 210 Gramm gute Vanille-Chokolade werden mit 3/10 Liter kochendem Rahm auf dem Feuer fein abgerührt; dann, wenn derselbe ausgekühlt ist, wird das Gelbe von zwölf Eiern und 140 Gramm gestoßener Zucker dazu gethan, mit noch 5/10 Liter Rahm genau verbunden und diese Masse auf Kohlenfeuer zu einem feinen Köchel abgerührt, welches kalt messerrückendick in feine Pannequets gestrichen und wie die vorhergehenden gebacken wird.