1651. Französische Beignets. Beignets à la Française.

Zwei Eßlöffel voll Mehl werden mit kaltem Rahm fein abgerührt, dann werden zwölf Eidotter und 210 Gramm Orangen-Zucker dazu gethan, mit dem nöthigen süßen Rahm (ungefähr 1/10 Liter) genau verbunden und dann auf Kohlenfeuer zu einem feinen, geschmackvollen, dickfließenden Crême abgerührt, welchen man unter beständigem Rühren, damit er keine Haut zieht, kalt rührt. Unterdessen werden sechs ganz feine Pannequets recht blaß gebacken, auf einer Serviette ausgebreitet, messerrückendick mit der Crême bestrichen, zusammengerollt, in 5 Centimeter lange Stückchen geschnitten und bis zum Gebrauche auf einem Tortenbleche zugedeckt kalt gestellt. Kurz vor dem Anrichten werden sie in den Backteig Nr. 1633 getaucht oder in abgeschlagenen Eiern gewendet, mit geriebenem Brode panirt, aus heißem Schmalz gebacken, stark mit Zucker bestäubt. glacirt, zierlich angerichtet und warm zur Tafel gegeben.