1671. Gefüllte Beignets auf deutsche Art. Beignets farcis à l’Allemande.

Es werden von gewöhnlichem Hefenteig thalergroße Brödchen auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech gesetzt, zum Aufgehen an einen warmen Ort gestellt, dann jedes mit einer Gabel mehrmals durchstochen und lichtgelb aus dem mittelheißen Ofen gebacken. Wenn diese Brödchen kalt geworden sind, werden sie überall fein abgerieben, in der Mitte ein Deckelchen abgeschnitten, dann ausgehöhlt und mit Chokolade, Orangen, Vanille oder crême patissière kalt gefüllt, die Deckelchen darüber gelegt, jedes Brödchen in kalten Rahm getaucht, in einen gut mit frischer Butter ausgestrichenen plat à sauter gesetzt und zugedeckt kalt gestellt. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden sie mit lauwarmer Butter bestrichen, gut mit Zucker bestäubt, etwas heißer Rahm darunter gegossen, in einen warmen Backofen oder Backrohr gestellt und bis die Brödchen eine schöne Farbe haben, gebacken. Sie werden erhaben angerichtet, .etwas heißer süßer Rahm darunter gegossen und warm zu Tisch gegeben.