Beignets à l’Anglaise.
Man läßt l 1/10 Liter Rahm mit einer in kleine Stückchen geschnittenen Stange Vanille nebst 210 Gramm Zucker aufkochen und zugedeckt kalt stellen. Unterdessen werden zwölf Eidotter in eine Casserolle gethan, mit dem kalt gewordenen Vanille-Rahm in genaue Verbindung gebracht, durchgeseiht, die Crême in mit Butter abgestrichene glatte Becherförmchen gefüllt und sodann im Dunste stocken gelassen. Wenn die Crême nun kalt geworden ist, wird dieselbe gestürzt, in der Mitte durchgeschnitten, jedes Stückchen in abgeschlagene ganze Eier getaucht und mit fein geriebenem weißen Brode panirt. Kurz vor dem Anrichten werden die Beignets aus heißem Schmalz lichtgelb gebacken, stark mit feinem Zucker bestäubt und mit der glühenden Schaufel schön glacirt. Sie werden sodann über eine zierlich zusammengelegte Serviette auf einer flachen Schüssel angerichtet und warm servirt. Auf diese Weise kann der Crême jeder beliebige Geschmack gegeben werden.