1673. Deutsche Chokolade-Beignets. Beignets au chocolat à l’Allemande.

140 Gramm feine Vanille-Chokolade werden gerieben und mit 140 Gramm Zucker und 3/10 Liter Rahm einige Minuten gekocht und kalt gestellt. Unterdessen werden 35 Gramm Reismehl mit kaltem Rahm fein abgerührt, zehn Eidotter dazu gethan, mit der Chokolade untermengt und auf Kohlenfeuer zu einem Köchel abgerührt, welches in eine Schale durchpassirt wird. Diese kalt gewordene Chokolade-Crême wird in Oblaten-Stückchen in der Art eingewickelt, daß daraus fingerlange und ebenso dicke Beignets entstehen, welche von allen Seiten mit Eiern bestrichen werden und gut eingeschlossen sind, so daß die Crême beim Backen nicht ausrinnen kann. Wenn alle beendet sind, werden sie in abgeschlagene ganze Eier getaucht, und in geriebenem weißen Brode gut umgekehrt. Kurz vor dem Gebrauche werden sie aus heißem Schmalz gebacken, in fein gestoßenem Zucker umgekehrt, wie die vorhergehenden angerichtet und warm servirt.