Cannellons frits à la marmelade d’abricots.
Von 560 Gramm Butter und gut bereitetem, viermal zusammengelegten Butterteig werden zwei gleichgroße, langviereckige, messerrückendicke Platten ausgewalkt, welche außenherum gerade zugeschnitten und in 9 Centimeter breite Streifen der Länge nach egal geschnitten werden. Diese Streifen werden nun mit abgeschlagenen Eiern bestrichen und mit dicker Aprikosen-Marmelade , welche in eine Papierdüte gefüllt wurde, quer in der Dicke eines starken Federkiels, bespritzt. Der Teig wird jedesmal mit dem Messer über die Marmelade gebogen, einmal umgeschlagen, dann an beiden Enden gut angedrückt, so daß diese in den Teig gut eingeschlossen ist, und man egal dicke und 9 Centimeter lange Stängchen erhält, welche über ein mit Mehl bestäubtes Blech gelegt, mit Papier zugedeckt und kalt gestellt werden. Kurz vor dem Gebrauche werden sie aus heißem Schmalze langsam, damit der Teig durchbäckt, gebacken, dann auf ein Tuch zum Entfetten gelegt, sodann unten und oben in Bruchzucker getaucht und diese mit feingeschnittenen Pistazien oder feingeschnittenen, roth gefärbten Mandeln bestreut. Sie werden pyramidenartig über eine gebrochene Serviette angerichtet und warm zu Tisch gegeben.
Um alle Wiederholungen zu vermeiden, bemerke ich, daß jede beliebige Marmelade dazu verwendet werden kann, nur muß sie dick eingekocht sein.
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