1679. Gebackene Cannellons mit Mandel-Crême. Cannellons frits à la crême de Pithiviers.

140 Gramm süße und acht Stück bittere Mandeln werden abgezogen und mit etwas Milch sehr fein gerieben, hierauf in eine Schüssel gethan, mit 140 Gramm gestoßenem Zucker, auf dem man eine Citrone abgerieben hat, nebst 70 Gramm Butter, vier Eidottern, drei Löffeln voll Schlagrahm, etwas gestoßener fleurs d’orange und einem Körnchen Salz gut abgerührt. Diese crêmeartige Masse wird nun, wie es bei den vorhergehenden Cannellons angegeben ist, in Butterteig eingeschlagen, lichtgelb aus dem Schmalz gebacken, mit Zucker bestreut, schön angerichtet und warm zu Tisch gegeben.