1680. Gebackene Cannellons mit Haselnuß-Crême. Cannellons frits à la crême d’avelines.

280 Gramm Hasel- oder Bartnüsse werden mit etwas Milch fein gerieben, in eine Casserolle gethan, mit 5/10 Liter kochendem Rahm übergossen, gut durcheinander gerührt und zugedeckt kalt gestellt. Sodann wird dieser Rahm durch eine Serviette gepreßt und hiervon mit 140 Gramm Zucker, dem Gelben von acht Eiern, nebst einem Eßlöffel voll Mehl eine Crême auf Kohlenfeuer abgerührt, die man zum Erkalten auf einen Teller gießt. Mit dieser Crême werden nun die Cannellons wie die vorhergehenden gefüllt, ebenso gebacken, mit Zucker bestreut und über eine gebrochene Serviette erhaben angerichtet.