1687. Kleine Brodkrusten mit Ananas. Croûtes à l’ananas.

Man schneidet aus einem mittelgroßen Brioche (dessen Bereitung im Abschn. 78, Abth. 14 angegeben ist), welcher aber Tags zuvor gebacken sein muß, federkieldicke Tranchen, sticht diese mit einem runden Ausstecher in der Größe eines kleinen Weinglases aus, so daß man ungefähr dreißig bis sechsunddreißig solche Stücke erhält. Dieselben werden auf beiden Seiten mit Zucker bestäubt und über ein Blech im heißen Ofen, bis sie eine schöne lichtgelbe Farbe erhalten haben, geröstet. Ferner werden die Scheiben von einem Glas voll eingemachter Ananas zum Abtropfen über ein Sieb geschüttet und dann kleinwürfelig geschnitten, in eine Casserolle gethan und mit ihrem abgelaufenen, mit dem Safte einer Orange versetzten Syrup übergossen, zugedeckt und warm gestellt. Vor dem Anrichten wird in eine Porzellan-Schale eine fingerdicke Schicht Aepfel-Marmelade gestrichen und die ebenfalls mit Marmelade bestrichenen Briochestückchen im Kranze darüber gelegt, so daß ein doppelter Kranz solcher Stücke aufgerichtet werden kann. Diese werden nun zehn Minuten in‘s warme Backrohr gestellt, dann mit dem heißen Ananas-Syrup übergossen und die Ananas selbst in die Mitte gethan.