Croûtes à l’Espagnole.
Man gibt in eine Casserolle 280 Gramm schöne, rothe, eingemachte abgetropfte Kirschen, 80 Gramm entkernte, trockene Malaga-Rosinen, zwölf Stück würfelig geschnittene, grüne Mandeln und 140 Gramm abgezogene grüne Pistazien. Dann löst man 140 Gramm Aepfel-Gelée mit einem Glas Madeira auf, gibt eine aufgeschlitzte Stange Vanille dazu, schüttet dies über die bezeichneten Früchte und läßt das Ganze eine halbe Stunde sehr langsam sieden. Unterdessen hat man die gleiche Anzahl Briochekrusten wie die vorhergehenden bereitet, welche man mit Zucker bestäubt und über der Flamme glacirt. Sie werden au miraton angerichtet, mit dem Syrup von den Früchten übergossen und nachdem man die Früchte selbst in ihre Mitte gethan hat, sogleich servirt.